相关文章　

*推荐站点*

膨化坯料的油炸方法

　　一、 油炸的设备：有全自动油炸锅、半自动油炸锅、普通油炸锅等，一般普通铁锅也可，配以压力式温度表、漏勺等，最好配备离心式脱油机。
　　二、 油炸用油：一般能食用的、澄清的植物或动物油脂均可炸制，如棕榈油、色拉油、大豆油、花生油、猪油、鸡油等等都可炸制膨化食品；但从色泽、口味、保质期方面来看，尤以棕榈油为最佳，一般厂家都使用棕榈油。
　　三、 炸制方法：将食用油放入锅内（占七成容量），将油温提高到所需温度（见下表），保持恒温。将膨化食品坯料放入油锅，并不断搅动，使其受热均匀，待坯料膨化后迅速捞起，沥干或用离心机脱油，接着炸下一锅。要注意两个问题：1、刚开始炸时先放入少量坯料，观察油炸温度，等油炸后达到满意效果方可大量炸制，并将油炸温度定格在满意效果的温度上；2、坯料放入油锅时动作要轻，以免热油溅出伤及身体。
　　另外，膨化食品坯料也可用热风膨化，专用设备有市售，温度可参考下表。

不同品种油炸参考温度表（℃）